Полезные семена чиа

Семя чиа (или Шалфей испанский) – это маленькое зернышко, богатое пищевыми волокнами, антиоксидантами, протеинами и жирными кислотами омега-3.
Это один из самых целебных продуктов питания, который обязательно должен присутствовать в вашем рационе, если вы сторонник здорового питания.

Семена чиа содержат:
- в 8 раз больше omega-3, чем в лососе;
- в 6 раз больше кальция (Ca), чем в молоке;
- в 3 раза больше железа (Fe), чем в шпинате;
- в 2 раза больше калия (K), чем в бананах;
- в 15 раз больше магния (Mg), чем в брокколи;
- в 2 раза больше клетчатки, чем в отрубях;
- в 6 раз больше белка, чем в фасоли;
- в 4 раза больше селена (Sn), чем в семени льна;
- в 9 раз больше фосфора (P), чем в цельном молоке;
- в 3 раза больше антиоксидантов, чем в ягодах черники.
Семена чиа содержат около 40% масла, около 20% белков и нулевое количество холестерина.
Семя чиа состоит из значительного количества клетчатки, антиоксидантов и витаминов В3, В2, В1, в том числе широкого спектра жизненно важных минералов, таких, как кальций, железо, калий, цинк и т.д.
Наиболее важным свойством семян чиа является высокое содержание незаменимой жирной кислоты, Альфа-Линолевая омега-3, больше чем в рыбе или других зерновых и семенах.
Еще одно интересное свойство семян чиа - содержание пищевых волокон. Они содержат около 38% углеводов; (30% нерастворимых волокон, 3% растворимой клетчатки, аминокислоты).
Высокое содержание клетчатки и ее способность поглощения жидкости (в10 раз больше собственного веса), оздоравливает пищеварительную систему.
Добавление воды в семена чиа за несколько минут превращает их в твердый гель.Тот же самый эффект происходит в желудке. Гель, сформировавшийся в желудке, создает физический барьер между углеводами и пищеварительными ферментами, замедляя, тем самым, преобразование углеводов в сахар, что полезно для больных сахарным диабетом и лиц, следящих за весом.
Семена чиа могут стать полезной альтернативой маслу. Приготовьте гель из семян чиа (просто замочив их на несколько минут) - и добавляйте их в блюда в такой же пропорции, как и масло.
Размоченные семена чиа (1 ч.л.-2 ст.л на стакан воды) можно использовать как основу для любых напитков, коктейлей, киселей и пудингов.
Можно использовать семена чиа в выпечке вместо яиц. Смешайте 1 ст.л. семян чиа с 3-4 ст.л. воды и оставьте на 10-30 минут, чтобы сформировать желеобразную массу. Это количество желе равно 1 яйцу.
Измельченные семена чиа можно использовать и для придания густоты супам и соусам.
Добавьте семена чиа в выпечку, или просто посыпьте ими сдобу, кексы и тортики - готовить полезные десерты еще никогда не было так просто.

                                               Три рецепта с семенами чиа

 

Просто замочите семена чиа в воде и уже через несколько минут вокруг каждого зернышка образуется желеподобный слой. Когда такой гель с полезным семенем чиа внутри попадает в желудок, создается барьер между пищеварительными ферментами и едой. Это способствует медленному превращению углеводов в сахар, и это позволяет длительно поддерживать низкий уровень сахара в крови.

                             ЧИА ПУДИНГ

1/2 чашки семян чиа
2 чашки кокосового, миндального, соевого (коровьего, козьего) молока
небольшая щепотка соли
подсластитель по вкусу – мёд, сахар, стевия.

Смешайте все ингредиенты. Хорошо перемешайте. Разлейте по баночкам, дайте настояться минимум 30 минут. Храните в холодильнике до 5 дней.

                            ВАНИЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ ЗАВТРАК

2 чашки миндального молока
1/2 чашки семян чиа
щепотка ванилина, семена стручка ванили или немного ванильного экстракта
1-2 столовые ложки кленового сиропа или другого подсластителя,
миндаль, фундук, кешью или кедровые орехи
фрукты и ягоды.
Смешайте семена чиа, миндальное молоко, подсластитель и ваниль. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте на ночь. Утром подберите орехи по вкусу и крупно порубите, мелко нарежьте сезонные ягоды и фрукты.
Второй вариант – смешайте базовый чиа пудинг с 2 столовыми ложками какао и взбитым в блендере авокадо.

                         СОЛЕНЫЕ КРЕКЕРЫ

2 чашки сваренного коричневого риса
2 чашки сваренной крупы киноа
2/3 чашки семян кунжута
½ чашки семян чиа
2 ст.л. соевого соуса
¾ ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла.
Семена льна замочите в ½ чашки воды и оставьте на 20 минут. В сухой сковороде поджарьте кунжут. Смешайте приготовленные рис, киноа, лен, соевый соус и оливковое масло в кухонном комбайне или блендере и взбейте до однородного состояния. Сначала масса взобьется в шар, но постепенно станет мягче. Если получается сухой, можно добавить немного воды.
Всыпьте кунжут. Перемешайте. Тесто получится очень липким. Противень застелите пергаментной бумагой. Тесто раскатайте тонким слоем. Можно посыпать орехами, пряностями или травами по вкусу. Нарежьте ножом порционно, чтобы потом было удобно ломать. Накройте еще одним листом пергамента и запекайте около 30 минут при 175С, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Дайте остыть и разделите на кусочки по линиям.